Besenbrot
1000 g Weizenmehl Type 1050
200 g Roggenmehl
1 Würfel Hefe
150 g Fertig-Sauerteig
3 TL Salz
1 TL Zucker
ca. 750 ml Wasser, lauwarm
Es gibt Bäcker die behaupten das
Besenbrot erfunden zu haben.
Hier die wahre Geschichte: In einer
Erlenbacher Besenwirtschaft gab es
Brot vom Bäcker aus dem Nachbarort,
das den Gästen so gut schmeckte, dass
sie ein oder zwei Laibe käuflich
erwerben wollten, um es zu Hause zu
verspeisen. Als dies überhand nahm
verwies der Theo sie an den Bäcker
und ermahnte ausdrücklich dort Brot
„wie im Besen" zu verlangen.
Die Mehle mit dem Salz in einer
Rührschüssel vermischen und in der
Mitte eine Kuhle machen.
Die zerbröselte Hefe, den Zucker
hineingeben und mit etwas lauwarmem
Wasser einen kleinen Vorteig
anmischen und zehn Minuten gehen
lassen.
150 g Fertig-Sauerteig und das
restliche Wasser dazu geben und von
der Maschine kneten lassen, bis sich
der Teig von der Schüssel löst.
Teig in eine Tupperschüssel mit Deckel
geben und im Backofen bei 40° gehen
lassen bis er sich etwa verdoppelt hat.
Dann nochmals gut durchkneten und
auf ein bemehltes Backblech setzen,
mit einem Tuch abdecken.
Nochmals 20 Minuten gehen lassen.
Mit dem Messer mehrmals parallel
einschneiden und im 240° vorgeheizten
Backofen mit Ober-/Unterhitze auf
dem unteren Einschub 30 Minuten
backen.
Nach 10 Minuten mit Wasser benetzen.
Nach weiteren 10 Minuten
wiederholen.
Danach die Backtemperatur auf
180° reduzieren.
Weitere 45 Minuten backen.
Ab und an mit Wasser benetzen.
Auf einem Gitter auskühlen lassen
1000 g Weizenmehl Type 550
200 g Roggenmehl Type 997
1 Würfel Hefe
150 g Fertig-Sauerteig
3 TL Salz
1 TL Zucker
ca. 750 ml Wasser, lauwarm
Die Mehle mit dem Salz in einer
Rührschüssel vermischen und in der
Mitte eine Kuhle machen.
Die zerbröselte Hefe, den Zucker
hineingeben und mit etwas lauwarmem
Wasser einen kleinen Vorteig
anmischen und zehn Minuten gehen
lassen.
150 g Fertig-Sauerteig und das
restliche Wasser dazu geben und von
der Maschine kneten lassen, bis sich
der Teig von der Schüssel löst.
Teig in eine Tupperschüssel mit Deckel
geben und im Backofen bei 35° gehen
lassen bis er sich etwa verdoppelt hat.
Dann nochmals gut durchkneten und
auf ein bemehltes Backblech setzen,
mit einem Tuch abdecken.
Nochmals 20 Minuten gehen lassen.
Mit dem Messer mehrmals parallel
einschneiden und im 240° vorgeheizten
Backofen mit Ober-/Unterhitze auf
dem unteren Einschub 30 Minuten
backen.
Nach 10 Minuten mit Wasser benetzen.
Nach weiteren 10 Minuten
wiederholen.
Danach die Backtemperatur auf
180° reduzieren.
Weitere 45 Minuten backen.
Ab und an mit Wasser benetzen.
Auf einem Gitter auskühlen lassen